樱桃鹅肝的独特做法
准备材料：
鹅肝酱100g、荔浦芋头100g、白兰地5g、盐1g、糖适量、抹茶粉少许、水100ml、吉利丁片5g、新鲜车厘子8颗。
步骤：
1. 精选新鲜车厘子，以柄为独特装饰。
2. 开启鹅肝酱罐，取适量备用。
3. 将抹茶粉与糖融入水中，煮沸后，加入已泡软的吉利丁片，搅拌均匀，待其冷却。
4. 将鹅肝酱与芋泥混合，芋泥的制作是将芋头蒸熟后压成泥，加入糖、盐及白兰地酒调味。将此混合物制成圆球，冷冻3小时以上。
5. 取出冷冻后的芋泥鹅肝酱圆球，中心插上牙签，冷藏待用。
6. 将圆球在冷却的抹茶水中滚动，使其均匀沾上。
8. 筛上一些抹茶粉作为装饰。
什么是樱桃鹅肝？
樱桃鹅肝是一道高级美食，将鹅肝制成球状，搭配樱桃的凝胶，与真实樱桃混合，让人难以分辨。这道菜的创意与香港Amber餐厅的“鹅肝珍宝珠”有异曲同工之妙。它以独特的口感和精致的装饰赢得了食客的喜爱。
做法再探究：
除了上述做法，你还可以尝试以下步骤：
1. 鹅肝与红酒、白兰地混合抽打融合。
2. 将混合好的鹅肝蓉加入砂锅中，抹平后放入烤箱。
3. 使用特定的温度（上火245度，下火185度）烤制35至40分钟。
4. 配以紫菜头、香槟酒、苹果醋和白糖等调料，完成这道美味的樱桃鹅肝。
关于成都季杰
季杰，一位从事烹饪工作19年的高级厨师长。他秉持“学厨先立德，做菜先做人”的信念，对川菜有着深入的研究，同时兼收湘菜、粤菜等。尤其擅长分子菜、融合菜和中国意境菜的制作。季杰师傅还擅长标准化、数据化的创新管理，并注重品质与经营业绩的同步提升。他不仅成功开业了6家新店，还为公司培养了大批优秀的厨政管理人才。他的菜品如雨花石鲜椒圣子皇、低温法式樱桃鹅肝等，都受到了食客们的一致好评。季杰师傅的“传帮带”精神，为餐饮行业培养了许多新星。他获得的荣誉包括公司年度成就奖、先进个人、优秀管理者等。
