在影视界，洪金宝的名字如雷贯耳。他的动作设计才华在《败家仔》和《奇谋妙计五福星》中展现得淋漓尽致，荣获了“最佳动作指导”的殊荣。而在演出方面，他的表现更是令人惊叹。
1982年，洪金宝凭借在电影《提防小手》中的精湛演技，初尝了“影帝”的滋味。更为令人难忘的是，他在1989年的电影《七小福》中饰演其师傅于占元，再次夺得了“最佳男主角”的荣誉。
在90年代，洪金宝开始减少作品数量，从1997年起，他与妻子高丽虹一同前往美国，出演由唐季礼监制的电视片集《过江龙》(Martial Law)，赢得了外地观众的热烈喜爱。
洪金宝的作品列表令人瞩目，其中包括《林世荣》(1979)、《A计划》(1983)、《福星高照》(1985)等一系列著名电影。而在电视剧《八两金》中，他的表演同样令人印象深刻。
《八两金》的剧情扣人心弦。在清同治年间，台湾坪林茶园发生了一桩争夺茶王“八两金”的惨案，茶农杨碧芳一家被毁，夫离子散。二十年后，林火狮与经营妈振馆的茶商陈波之间展开明争暗斗，而他们的子女也牵扯进了这恩怨情仇之中。
电视剧《八两金》的大结局更是令人感慨万分。金龙在经历一系列波折后，终于清醒过来，他与碧芳、连生等人共同面对家族的恩怨纷争。最终，大局已定，连生和秋霞的婚事如期举行，有情人终成眷属。而碧芳为了茶农的更好生活，决定将八两金的秘方公诸于世，不再因家传而引起杀戮纷争。
电视剧中的每一个分集都充满了戏剧性和情感冲突。从厦门来到台湾寻找生父下落的青年李连生，怒海余生，邂逅了貌似碧芳的莉莉。莉莉是洋人买办汤玛士的助手，聪明高贵。她陪着汤玛士来到台湾的目的不仅是为了收购茶叶，还有寻找失散多年的家人。剧情的扣人心弦和演员的精湛表演都使得这部剧集成为了一部经典之作。
洪金宝的作品不仅动作设计精彩绝伦，而且在演出方面也有出色的表现。他的演技和才华使得他在影视界独树一帜，成为了无数观众心中的经典偶像。在广阔的市场中，火狮与陈波都意识到了海外市场的巨大潜力，他们纷纷向汤玛士抛出橄榄枝，试图拉拢他。当得知莉莉掌握着决策大权时，二人立即转换策略，竞相讨好她。火狮心存疑虑，怀疑莉莉可能是碧芳的孪生姐妹，因害怕过去的恶行被揭露，他编织了一系列谎言。而莉莉则选择假意相信，决定帮助林家与洋人建立商业联系，让火狮从巅峰跌落。
与此连生与莉莉的关系引发了金龙的猜忌和振锋的嫉妒。尽管这三个年轻人表面上维持着友谊，但暗地里却充满了冲突与矛盾。连生了解到陈波希望摆脱林家的控制，因此他联合其他茶商，支持连生争夺炉主之位。在炉主争夺战中，连生目睹了林家和陈家的争斗，他担心这场争斗会扰乱茶叶市场，于是在关键时刻拔刀相助，帮助林家夺得炉主之位。
火狮连任炉主后更加狂妄自大，但他却背弃了与连生的承诺，损害了茶农王顺益等人的利益。这一行为促使连生决定创业，走出自己的路。自从连生帮助金龙夺得炉主之位后，振锋一直对连生怀恨在心。尽管秋霞对连生的感情始终如一，但来自哥哥和父亲的压力让他们的爱情之路充满波折。
林家的金凤则对连生的才情倾慕不已，她主动帮助连生开创事业，与连生相互扶持。这三人陷入了一个复杂的三角关系。经历了一系列波折后，莉莉误将秋霞当作自己的女儿，与之相认。陈波也试图埋藏与连生的仇恨，三人决定合作对抗林家。金龙愤怒地切断了连生茶园的水源，双方矛盾激化，战争白热化。
金龙甚至强娶秋霞为妻。在这个关键时刻，玉珊揭开了身世的真相，这一真相改变了金龙与父亲火狮之间的关系。火狮陷入了利用金龙除去生母碧芳的挣扎中。与此连生追寻父亲的踪迹，意外发现似乎与陈波有关联。陈波担心连生揭露真相，内心矛盾重重，既想采取行动，又顾虑秋霞的幸福。最终他为当年的错误悔恨不已。
