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双皮奶爆炸:双皮奶为什么会爆炸

编辑:中国民俗 2023-10-19 08:11 浏览: 来源:www.nanyuekg.com
        由于双皮奶是凝固型食品,在加热的过程中,微波可以让水分子转化成游离水,如果食品中还有气体的话,加热可以让空气在短时间增大空气压力,水也会产生过热水。由于是凝固食物有一定的抗压能力,一旦受到外力突破了其的极限的话,高压的空气和过热的水会迅速产生气体产生爆炸。
  双皮奶为什么叫双皮奶
  双皮奶之所以叫双皮奶,是因为它有两层奶皮,煮开后的热牛奶冷却后表面会出现第一层奶皮,留下这层奶皮将牛奶倒出,并在牛奶中添加细砂糖和鸡蛋清,重新煮开后其表面会结出第二层奶皮,所以得名双皮奶。
  自制双皮奶太稀的原因
  1、制作双皮奶的蛋清没有完全打发,或是牛奶混合不均匀,有明显颗粒物。
  2、牛奶放太多了,双皮奶的主要成分是鸡蛋的蛋白和新鲜牛奶,如果在双皮奶的制作过程中,放多了牛奶,就很容易出现双皮奶过稀,不能凝固的情况。
  3、牛奶选用的是低脂牛奶,成功几率有所降低,建议选择全脂牛奶,脂肪含量较高的成功率较大。
  4、蒸双皮奶的时间不够,没有使内部完全受热凝固,需要蒸10~20分钟,注意是从冒气开始算时间。