由于双皮奶是凝固型食品，在加热的过程中，微波可以让水分子转化成游离水，如果食品中还有气体的话，加热可以让空气在短时间增大空气压力，水也会产生过热水。由于是凝固食物有一定的抗压能力，一旦受到外力突破了其的极限的话，高压的空气和过热的水会迅速产生气体产生爆炸。
双皮奶为什么叫双皮奶
双皮奶之所以叫双皮奶，是因为它有两层奶皮，煮开后的热牛奶冷却后表面会出现第一层奶皮，留下这层奶皮将牛奶倒出，并在牛奶中添加细砂糖和鸡蛋清，重新煮开后其表面会结出第二层奶皮，所以得名双皮奶。
自制双皮奶太稀的原因
1、制作双皮奶的蛋清没有完全打发，或是牛奶混合不均匀，有明显颗粒物。
2、牛奶放太多了，双皮奶的主要成分是鸡蛋的蛋白和新鲜牛奶，如果在双皮奶的制作过程中，放多了牛奶，就很容易出现双皮奶过稀，不能凝固的情况。
3、牛奶选用的是低脂牛奶，成功几率有所降低，建议选择全脂牛奶，脂肪含量较高的成功率较大。
4、蒸双皮奶的时间不够，没有使内部完全受热凝固，需要蒸10~20分钟，注意是从冒气开始算时间。
