关于发芽的红薯能否食用的问题，许多朋友可能存有疑惑。我们知道，发芽的土豆含有毒素，不能食用。但红薯与土豆不同，发芽后的红薯仍然是安全的，只不过在食用时需要注意一些问题。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的物质。只需将发芽的部分切除，剩余的红薯仍然可以食用。但这里需要注意的是，如果红薯在发芽的同时出现了黑色或褐色的斑点，那么我们就不推荐食用了。因为这些斑点可能是由霉菌引起的，这些霉菌会对人体健康造成伤害。
这些霉菌产生的毒素会让红薯变得又硬又苦，即使将红薯煮熟也无法完全消除这些毒素。食用后，人们可能会在二十四小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的还可能引发高烧、头痛、气喘、意识不清、呕血、昏迷，甚至可能危及生命。
当遇到发芽并且有黑斑的红薯时，我们强烈建议大家选择丢弃，并购买新鲜的红薯来食用。毕竟，健康无价，我们不能因为一时的节俭而冒险。新鲜的红薯不仅口感更佳，而且更能为我们提供丰富的营养。
我们也要提醒大家，虽然发芽的红薯可以吃，但在食用前一定要仔细检查，确保其没有受到霉菌的污染。保护好自己的健康，是我们每个人都应该重视的事情。希望大家能对红薯有更深入的了解，并在日常生活中做出更明智的选择。
