柯尔克孜族的待客饮食_解惑：柯尔克孜族的由来

中国自古就有礼仪之邦的称呼，不管是哪个民族都极其讲究礼仪，并且相当好客。就柯尔克孜族人民来讲，每当有客人来临是他们在招待客人时都会用上自家最上等的食品来招待他们。那么，下面随小编一起来看一下柯尔克孜族文化吧！

“纳仁”是柯尔克孜族招待客人最上等的食品。先宰羊煮肉，肉熟后用小刀切成肉丝，之后将细面条与之搅拌，并放入适量的洋葱、胡椒粉和盐，即可食用。在严寒的冬天，纳仁的主要用料是索古姆（熏肉）。在晚秋季节，制作索古姆，还有将肥肉和碎肉塞进马的肠子和肚子，放入调味佐料，做成喀孜（熏马肠）、喀尔塔（香肠）。

柯尔克孜人进食时，面前铺一块餐布，不论多少人皆围在餐布周围，盘腿而坐，共同进餐。人们说柯尔克孜人的毡房有多大，餐布就有多大，以形容其食品之丰盛和待客之热情。

柯尔克孜族不仅是一个好客的民族，而且是一个很讲究礼仪的民族，他们给尊贵的客人吃烤全羊。柯尔克孜人有极为讲究的饮食方法与礼仪。据说在很早很早以前，柯尔克孜人聚居的克亚孜部落，有位叫阔里巧克的老人，他在部落里大力提倡对远方的来客、亲戚朋友和左邻右舍要讲究文明礼貌，待人要诚心诚意。所以克亚孜部落的居民，在衣食住行、待人接物上都很有礼貌。远近部落的人，都称这个地方为“礼仪之乡”，尊阔里巧克老人为最贤明的“比”（即首领）。

在离克亚孜部落不远的地方，有个汗国的汗王，他对这个小小的部落居然有如此大的好名声，一个小小的部落头人有如此高的威望，很不服气。

按照汗王的吩咐，阔里巧克比被请进了汗宫。仆人为阔里巧克比安排了住处，每天三顿茶水招待，就是不端食物。阔里巧克比出于礼貌，虽然饥肠辘辘，也不便张口，他要看看这个汗王究竟耍的什么花招。

一直等到第四天，当阔里巧克比挣扎着做完祈祷后，只见仆人用三尺长二尺宽的大木盘，端来了一只香气四溢的炖全羊送到他面前就出去了。阔里巧克比洗了手，并做了感谢主人厚意的祝愿后，拿出随身带的小刀，慢慢割下羊头，吃了半边，双手摆在对面的盘边上。他接着拿起前腿吃了几口，又双手把前腿摆在对面的盘内，然后割了一块羊尾油，又割了两片肝子，把羊尾巴油夹在中间吃了下去。这时阔里巧克比才拿起羊的其他部分的肉大嚼大吃起来。等到阔里巧克比吃完肉净手后，事先安排窥视他吃肉的仆人，把吃肉经过详细地禀报给汗王。

阔里巧克比虽然饿了四天，还没有失去做客人的风度，使汗王很佩服。但他不理解为什么阔里巧克要先吃羊头而又不吃完，吃前腿也剩下一半，吃羊肝夹羊尾油。汗王百思不得其解，他召来群臣也无法解开这个谜。汗王决定亲自去问问阔里巧克。他走进帐篷，向阔里巧克问安并坐在他对面。

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柯尔克孜族有着悠久的历史，从很早以前开始，柯尔克孜族就是中华大地上的民族之一，他们的许多文化都是由历史沉淀而来，这些文化也成为了现代人们的历史瑰宝，那么，你知道柯尔克孜族的由来吗？下面的柯尔克孜族文化为您解答。

13世纪接受元朝统治，在叶尼塞河上游曾设万户府。为改变当地面貌。元从内地和西域把大量工匠和农民迁至谦州（今乌鲁克木河南鄂依玛克处之古城），进行陶冶、冶炼、织造、制造舟楫和渔具等手工业生产；鼓励军屯、民屯，备给耕牛、农具、衣服，发展农业生产，并建库廪，设粮仓，开盐矿，辟驿道，加强了各族之间的经济、文化交流，促进吉利吉思地区农业、手工业生产的发展。，也有部分吉利吉思人被迁至今东北松花江流域和北京、山东等地，后融合于当地民族。

元亡以后，中央王朝的力量到不了西北塞外，柯尔克孜族的处境开始恶化。被迫迁至帕米尔高原和天山荒僻的深山里。后来，一部分柯尔克孜族人民为摆脱准噶尔贵族的统治，又迁至中亚塔什干、费尔干纳及其附近；一部分迁到帕米尔高原、兴都库什山和喀喇昆仑山一带及其附近地区。原本完整的柯尔克孜族被分开来，人口也急剧下降。

从先秦时代再到十八世纪间，叶尼塞河岸有一群骁勇的骑手，他们的名字有很多版本。中国史籍叫他们坚昆更多时候，他们是以柯尔克孜（黠嘎斯）出现在历史舞台上的，他们短暂的横扫过东至克鲁伦河，西至叶尼塞河，北至贝加尔湖，南至农耕区的广大土地，本文旨在分析黠嘎斯人的装备，以及其历史发展的历程

在公元前一千年左右叶尼塞河岸的土地成为叶尼塞黠嘎斯文化的摇篮，根据学者研究，它的起源可以追溯到叶尼塞河岸边的塔什提克文化（斯基泰文化的一种）专家发现这些人已经初步学会了灌溉技术，并且过着逐水草而居的生活，在他们的土地上养有牛羊之类的牲畜，“他们拥有密集的马群”luchshimi根据木棺内的检验报告说道，显然，马是这些人生活中必不可少的东西，无论是在战斗时刻还是平时

关于黠嘎斯具体的人口有多少人们不得而知，他拥有一定的农业灌溉技术足以使得他们养育一定的人口，从而建立起一些永久定居点，在第一突厥汗国崩溃之后，黠嘎斯人获得了充分的独立，这时候，他开始频繁的出现在史籍之中，特别是在648年的唐朝，黠嘎斯人派出了他们的使者，他们第一次以一个独立的政体出现在中国的史籍之中

5世纪-7世纪之间叶尼塞黠嘎斯人经常处于被袭击状态，这种攻击来自他周围的牧民，特别是突厥。甚至一度沦陷，成为附庸，随着八世纪的到来，胜利的天平开始向黠嘎斯人倾斜，直到9世纪开始成为北亚一个不可忽视的政治实体。在drevyurkoe时代，他们频繁的向额尔齐斯河盆地（准噶尔盆地）以东的部落发动入侵将那些突厥遗民抓取来为其锻造武器凭借着技术优势他们开始向曾经的宗主国回鹘发动进攻，在唐朝后期的史记里面甚至提到了他们变成一个强大的实体，拥有大量军队，并且囊括其他部落的强大游牧联盟

这时候的黠嘎斯汗国从东面可以抵达克鲁伦河，南面和汉人的农耕区域接壤，黠嘎斯汗国开始同周边的那些定居文化开始了接触，这种接触来自于唐朝，以及中亚的那些城邦，他们甚至和西藏（那个时候叫吐蕃）有过来往，主要是在那些棺木中发现了来自上述地区的器物，这证实了黠嘎斯人不再是一个单纯的，孤立的文化，它开始了同南方文明的交流

这个时代是短暂的，他们很快将面临新的一轮挑战。接下来的时代黠嘎斯汗国进入了萧条时期，他们受到了突厥语部落乃曼和东方游牧族契丹的排挤，重新退入了叶尼塞河上游地区，他们的人口锐减，曾经一度使用的如尼文字也开始失传

战略上也从进攻变成了消极的防守，同样的，本来和南方农耕定居世界（唐朝，中亚）以及青藏高原的种种联系（贸易往来)也切断，到了十三和十四世纪的时候，他们成为蒙古的附属，在乃蛮被成吉思汗打败以后，黠嘎斯很听话的加入了蒙古这个新的联盟之中，在此后很长的一段时间失去了自身的独立。

一个地区或者民族的饮食特点很大程度上取决于所从事的生产活动还有生活环境。，还有的地方多多少少会受到宗教信仰和传统观念的影响。在柯尔克孜族，人们也有着不同于其他地区的饮食文化，下面就让我们以柯尔克孜族文化的角度来看看他们的饮食特点吧。

柯尔克孜族早餐较简单，但营养丰富，多以鲜牛奶佐以其他食物，午餐也较简单，牧民们大都是携带干粮在野外食用，晚餐一般较丰盛。

信奉伊斯兰教的柯尔克孜人，忌食猪肉和自死牲畜肉，马肉马肠为冬季最佳食品。

他们的饮食主要是肉制品和奶制品，也喜欢吃圆白菜、洋葱（皮牙子）、土豆等。日常饮料是山羊奶和酸奶，还喜欢喝煮沸以后加奶、加盐的茯茶。现在富裕起来的牧民们喝的是牛奶羊奶，吃的是牛、羊、马、骆驼肉，也吃米食和面食。制做面食时，没有案板，而是用皮子制成的擀面布。他们还把做好的酥油都存放在宰杀后经过加工的牛胃、羊胃里。碗、勺等餐具都是用木头制做的。

柯尔克孜族青年的婚礼仪式由阿訇，其中有一个和饮食有关的插曲很有意思，阿訇将一个馕分成两半，蘸上盐水，分送给两个新人，其含义是表示同甘共苦，永不分离。

柯尔克孜族十分好客和有礼貌，有“友谊与热情是柯尔克孜人的金子”的名言传世。凡有客人来访，不论相识与否，都热情招待，拿出家里最好的食物请客人吃，而以羊头肉待客最为尊敬。在请客人吃羊肉时，先请吃羊尾油，再请吃胛骨肉和羊头肉。客人也要分出一些给主人家的妇女和小孩，表示回敬。

柯尔克孜人的日常饮食还有馕、锅贴、库依玛克（油馕）、包尔沙克（油炸面块）、曲依包尔沙克（油炸果）、烙饼、油饼、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙（烤包子）、曲曲尔（水饺）、油馓子、奶油稀饭、抓饭、拌面、花卷等。

随着人民生活水平的提高，以及与各族人民共同聚居、共同生产与生活，柯尔克孜人的饮食结构亦发生了很大的变化。蔬菜开始进入农牧民的家庭，饭菜的品种也日益丰富多彩了。

柯尔克孜族的饮食忌讳，与新疆其他民族既有相同之外，又有相异之别。饭前洗手后，余水不可乱甩，须用布子擦干，主人让吃时客人才能吃。男客不可从女主人手中直接接取食物，以示男女有别。客人应将碗中食物吃净，切忌将剩饭倒在地上。吃饭时不可揭开厨房门帘窥视，餐后要背向门退出。

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民族名人是一个民族拥有优秀文化内涵的一种体现形式。不管一个民族的人口数量是多还是少，总会涌现出一批优秀的人，这些人的存在就是民族实力的一种证明。下面就让我们一起去看看在柯尔克孜族文化中的那些名人吧。

伊斯哈克拜克·木农阿吉

新疆乌恰县人，幼时曾就学于经文学校，1925年去苏联求学，开始接触革命思想。回国后因宣传革命思想被捕入狱，出狱后便投身军队。先后担任了曾一度伪装进步与中国共产党建立统一战线的盛世才军队的团长、旅长等职。

他治军有方，带领的军队有严明的军纪和战斗力。由于他在军队和人民群众中的威信不断提高，使军阀盛世才非常担心。1940年，盛世才解除了他的军职，调往伊宁任哈柯文化会会长，并派特务暗中监视。1943年，他秘密潜回南疆，在塔什库存尔干一带组织人民进行反对国民党军阀盛世才的武装斗争。

1944年6月他在塔什库尔干组织武装起义，伊犁、塔城、阿勒泰三区革命爆发后，他负责建军工作，先后任民族军副总司令、总司令等职，并亲自指挥了着名的精河－－乌苏战役，显示出了他的杰出的军事指挥才能。1949年8月27日，在去北京参加中国人民政治协商会议第一届全体会议时，因飞机失事不幸遇难。

朱素甫·玛玛依

柯尔克孜族民间歌手，新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州阿合县人。现任中国民间文艺研究会理事，新疆文联副主席，新疆政协委员。幼年跟随父亲学习伊斯兰教经文和宗教知识。自幼喜爱故事、民歌。他的哥哥巴勒拜·玛玛依是一位民间文学的爱好者，他搜集收藏了大量有关民间文学的资料和书籍，其中就包括着名史诗《玛纳斯》。

朱素甫·玛玛依稍长，便大量阅读和背诵其兄收藏、记录的民间长诗，他以惊人的毅力掌握了史诗《玛纳斯》8部的内容，并在基础上不断加以补充。建国后又参加了中央和地方为了抢救《玛纳斯》而共同组建的《玛纳斯》工作组，并为此作出了重要的贡献。

她是一位多才多艺的民间歌手，他演唱的《玛纳斯》最长、最完整。他还会演唱《英雄托什吐克》、《库尔曼别克》等多部民间长诗。在1979—1982年全国民间文学作品评奖中，他演唱的《玛纳斯》第五部《赛依特》荣获比赛一等奖。

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