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关于菜，我们知道川菜湘菜最多的就是辣椒，图的就是一个爽。新疆我们就喜欢烤羊肉、牛肉、奶酒各式各样。不同的民族都有自己的特色。本期小编就要带你去山西文化了解一下那些不吃会后悔的山西特色菜。
在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市太原市清和园饭店的“头脑”和“帽盒子”以其独特的清真风味，誉满并州，闻名全国。
特点益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。山西面食，刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等各种面食，“山西面食馆”具有山西特色而吸引着中外游人。
最为有名的还是山西刀削面
主料面粉，水。（面水比例约104.5）。
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面团。然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。
小吃一直都以实惠著称，而且蕴含着浓郁的地方饮食文化。人都是离不开饮食的，在解决温饱的前提下人们也更向往实惠又经济的东西，那就是地方的小吃了。在重庆文化中有着多姿多彩的特色小吃，放眼看去都是琳琅满目，令人垂涎三尺。下面我们一起看看重庆的特色小吃有哪些吧。
酸辣粉
酸辣粉是重庆城乡广为流传的传统小吃，物美价廉。有时还可以看到酸辣粉手工现场制作表演，就看师傅一手端筛子一手拍拍甩甩，酸辣粉就下锅了。走在街上也能看到各式各样的人端着一碗酸辣粉吃的嘴唇红红，鼻涕流流。酸辣粉主要有三种口味牛肉、炸酱、肥肠。
重庆小面
重庆小面是一个统称。狭义的小面是指没有任何臊子（浇头）的面条；即便是真正的小面，通常也有十一二种调料。所以吃重庆小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆小面老板调味的手艺。
广义的重庆小面包括素小面、炸酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、炸酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面店的分布之广，达到无法统计的地步，每条街、每条巷、甚至每栋楼的附近都有小面店或小面摊。大多数重庆人把小面当早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，重庆人才真正醒来，感受一日之计在于晨的教诲。
鸡杂
鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。如今在重庆遍地开花，热腾腾、油亮亮的一锅鸡杂端上桌——红艳艳的泡椒、黄澄澄的炸土豆、绿油油的香菜叶、粉嫩嫩的泡萝卜，用文火边煮边吃，口味麻辣兼备，醇香可口。
山城小汤团
白如玉珠，皮薄透明，隐约可见馅心，香甜滋软，称得上是重庆汤团的代表。颗颗汤团都是龙眼大小，采用猪边油、香芝麻、桃仁、花生、白糖等做馅儿，选优质糯米浸泡、细磨、吊干，做出来的汤圆皮薄馅多，腴美糯滑，轻咬一口汤馅外流，吃到嘴里有说不出的享受。
水煮鱼
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究——选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，红色的调料汤水加上白色的鲜嫩鱼肉，视觉味觉得到享受。
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海南是我国唯一一个地处于热带地区的省份，由于是海岛，坐拥得天独厚的地理自然资源优势。作为经济特区海南不仅仅有丰富的旅游景点来吸引游客，在海南文化里这里的饮食也是独树一帜。
海南出名的是文昌鸡、白莲鹅、加积鸭、东山羊，福山的烤乳猪也是很出名的，来海南不得不吃的几道菜，还有白切鸡、白切鹅都是海南特色做法，白切是大陆所没有的做法噢，味道鲜美！
文昌鸡，是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
加积鸭产于琼海市，又称“番鸭”，该鸭肉肥而不腻，白嫩喷香。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食之，有养胃、补血、生津之功效。
东山羊产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所至。东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。
和乐蟹产于万宁县和乐镇一带海中，膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，尤如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，营养丰富。和乐蟹食法多样，最常见食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。
海南一年四季可以尝到肉质鲜嫩的海鱼，红鱼、金线鱼、马鲛鱼、鲳鱼等纯天然绿色海产品源源不断“跳”上百姓餐桌。海南鱼类以清淡鲜活、肉鲜味美而名扬四海。
临高乳猪是全国特有的猪种，体小腰直，皮薄肉瘦。烧烤后，色泽油红，皮酥肉香。此猪畅销港澳，久享盛名，是海南传统的出口产品。
石山壅羊产于琼山市，圈养，饲以石山（属死火山）地区经过挑选的“羊草”，使之皮细肉嫩，不腻不膻。壅羊的食法有汤涮、白切、红焖扣羊和药炖，以羊肉火锅为有名。剁羊骨成块，熬汤，汤中配以鲜笋和酸菜，将皮肉薄片烫煮，肉香此滑，其汤酸甜宜人。
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在山西神有四大梆子剧种，而山西晋剧就是其中之一，山西晋剧的传承有近千年，从清代初年流入晋中，一直到今天。山西晋剧和和民间曲调相结合再加上当地文人的参与预示形成了山西晋剧。
对于山西的晋剧你了解多少呢？下面的山西文化为你带来更多的山西晋剧的内容，一起来了解一下吧。
中路梆子的起源应在清代咸丰年间。道光初年，被当时称作山西梆子的蒲州梆子再度复兴，所谓“道光皇帝登龙廷，山西梆子又时兴”，蒲梆北上，来到了晋中、太原一带演出，不仅轰动了太原，而且也震撼了北京，这也正迎合了中路地区崛起的一批富商大贾们的娱乐要求，于是他们就以承包形式，邀请蒲梆班社在中路演出，这就是中路富商承办戏班的开始，但剧种仍为蒲剧。其代表班有平遥县的万和班、小平遥班，及介休县的吉庆班等。
到了咸丰初年，蒲梆开始冷落下来，致使中路地区出现了一个戏剧活动相对空缺的时期，这对酷爱着戏的中路群众，尤其是富商们来说倍感失望，于是少数人便开始邀请赋闲文人、票友以及秧歌、皮影艺人等，组织研讨班子，拟创立自己的剧种。到了咸丰中后期，经过众多班子的努力研讨，终于在继承蒲梆音韵和锣鼓经点的基础上，结合中路秧歌等的唱腔特点，初步形成了中路梆子的雏形班社，并开始试点演出。其中具有代表性的有榆次黑店班和祁县三庆班，参加艺人，除了滞留的蒲梆艺人、秧歌及皮影艺人外，还有吹鼓手、店员、矿工、票友。
到了同治初年，山西社会秩序好转。新型中路梆子的出现，也受到了更多富商财主们的青睐。于是先后成立了上、下聚梨园班、四喜班、四兴班、四庆班等班社，在演出实践中，互相学习，不断改进，使唱腔及文武场面日趋完善；又学习外地剧种管理班社的经验，使戏班逐步走向了正规化。
戏班人员，除文武场保留中路籍艺人外，其他演员大都以高薪从蒲州聘来，所以民间有“祁太镏子，蒲州丸子”的谚语。戏班不属商业性质，盈亏全由班主自负。只是每到一处，将木制的、标有某某县某某财主所承戏班名称的虎牌立在前台，以示夸耀，还要在后台粉壁墙上题笔留名。这些舞台题笔内容广泛，成为今天研究山西晋剧发展史的金石之证。
随着中路梆子的日益定型，引起了中小财主和中等商人的承班兴趣。他们也从蒲州请来艺人或招来儿童，成立科班。至同治末年，中路梆子班社已在山西中路、以至北路少数州县初具规模。艺人的精湛表演，给观众留下了深刻的印象，至今晋中仍有“四喜班，是好戏，秃红、吐丑、盖陕西。人参娃娃、大嘴丑，后边跟的一杆旗……”等戏谚流传。
艺术特色
在发展过程中，山西晋剧保留了蒲州梆子慷慨激昂的艺术特色，形成婉转细腻的抒情风格。山西晋剧的唱腔结构属于板腔体，分为三类“乱”、“腔儿”、“曲子”。“乱弹”是山西晋剧的主要唱控，共有七种板式平板、夹板、二性、流水、介板、滚白、导板。“腔儿”是指山西晋剧中的各种花腔，一般不单独使用，而是依附在各种板式的“乱弹”中。“腔儿”有“五花腔”、“三花腔”、“走马腔”、“二指腔”、“十三咳”、“四不象”、“导板腔”等。“曲子”是指所唱的昆曲和地方小曲。山西晋剧的这种唱腔和表演不仅具有梆子腔的激越、粗犷的一般特点，而且具有比较圆润和工细的独特风格。因而，既能表现慷慨激昂的历史故事，也能表现优美健康的民间生活。这种粗犷与细腻巧妙结合的艺术形式，是山西晋剧赢得众多观众喜爱最直接的因素。
