朝鲜族特色饮食文化：打糕_泉州特色饮食文化

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朝鲜族文化丰富多彩，最有象征性的文化就是饮食。朝鲜族最著名的小吃就是打糕，打糕在朝鲜族很受欢迎，不仅是一种传统的小吃，而且还蕴含着很多含义。

打糕在朝鲜族人民的心里占据很大的位子，人人可以没肉吃，但不能没有打糕。下面，大家就随小编一起看看朝鲜族特色饮食文化打糕吧。

在秋冬时节，朝鲜民族经常制作一种小方块米糕（也称“打糕”），最常见的一种叫“糯米打糕”，用糯米精制而成。临过年时，家家户户都要准备很多糯米打糕，分赠邻居和亲友。

从这种习俗中产生了“吃打糕过年”的说法。节日送礼不能缺了米糕，尤其在送娘家礼物时更不能缺少，据说米糕里还有诚心、爱心和孝心的含义。

打糕是朝鲜族着名的传统风味食品，因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成，故名“打糕”。朝鲜族打糕一般有两种一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作而成的黄打糕。

朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久，每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。，打糕还有保健的作用，朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕，像吃小人参”，就说明了这一点。

朝鲜族打糕和一些大城市的年糕一些，都以糯米为原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕则是用糯米饭捶打而成。辅料有豆沙、熟豆面、糖、盐等。把打成的糕切成适当的小块，用豆沙或者熟豆面等裹上一层就可以吃了。喜甜食者，可蘸糖食用。喜咸者，可佐盐食用。这种打糕比一般年糕更加粘润可口，味道尤为清香。

朝鲜族打糕是朝鲜族饮食中的特色饮食，是朝鲜族人们日常生活中必不可少的，是朝鲜族文化在世界中的一种象征。

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在中国饮食文化里，泉州自古有“八闽形胜无双地，四海人文第一邦”的美誉，泉州美食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我国四大商港之一，到宋元时期一跃成为“东方第一大港”，人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇。泉州著名的美食有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、面线糊、土笋冻、洪濑鸡爪等，五花八门，闻名遐迩。

泉州肉粽

肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉（或鸡肉）、糯米等为原料，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的为东街的侯阿婆肉粽店。

蚵仔煎

蚵仔为闽南语，普通话为海蛎煎。泉州小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎丰盛多汁。

牛肉羹

泉州的牛肉小吃，有非常悠久的历史，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡红色。而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹。

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提到朝鲜族，咱们就不得不想起他们的小吃，跟汉族的做法是很不同的，也有着很独特的口味，想必吃过一次的人就会想吃第二次。最为有名的就是冷面、打糕、米肠。接下来就跟小编一起去朝鲜族文化探索吧！

冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

材料荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成冰镇冷面

面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。

面条上放辣白菜等时令蔬菜及材料。

朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久，重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。打糕不仅用来自己食用或招待客人，更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。，打糕还有保键的作用，朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕，像吃小参”，就说明了这一点。

2杯糯米、2/3杯水、1/4杯黄豆粉、5汤匙白糖

炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。

煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。

工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。

用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。

把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。

把少量黄豆粉筛在米糕上。

米肠是朝鲜族风味小吃之一，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成

用料糯米大米猪血猪肠衣，卷心菜猪板油熟豆油

酱油精盐，葱末，醋

猪肠衣加精盐、醋搓洗干净，入冷水中侵泡2小时取出洗净，剪成1m长的段备用；卷心菜焯水后

剁成颗粒状；猪板油切成小丁；糯米、大米混合洗净；鲜猪血加入冷水搅拌均匀。然后将以上用料加上熟豆油、酱油、精盐、葱末一起搅拌均匀，成为馅料。

把猪肠衣一端用绳系紧，将馅料从另一端灌入肠内，扎紧，放热锅中煮熟，切成斜刀片装盘，浇上汁水食用。

每个民族的饮食都有自己的特色，那是因为每个民族所生活的地方不一样，饮食习惯和传承文化都不同的缘故。而白族几乎每个节日都有着不同的应景食品。

那么，下面随小编一起来看一下白族文化吧！

白族注重节庆，几乎每节都有一至数种应景食品。如春节吃叮叮糖、泡米花茶和江斋饭；三月街吃蒸糕和谅粉；清明节吃凉拌什锦和“斋筵香”（炸酥肉）；端午节吃粽子和雄黄酒；尝新节吃新豆、嫩瓜和陈谷掺新米饭；火把节吃甜食和各种糖果；中无节吃羊肚菌和检鱼包肉；中秋节吃白饼和醉饼；重阳节吃肥羊；冬至节吃炒养粒和羊肉场，生活过得有滋有味有节奏。

白族婚宴习惯用“喜州土八碗”，由八道热菜组成添加红曲米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。，每客一包槟椰，丰盛又不奢侈。

白族的特色饮食

砂锅鱼与砂锅豆腐将火腿片、嫩鸡块、冬菇、蛋卷、腊干片、豆腐、玉兰片、肉圆等按比例与弓鱼（或鲤鱼）放入砂锅内，放好调料，文火炖制则成。若把主料鱼换成豆腐和少量卷心菜，则成砂锅豆腐。

乳扇是着名特产。做法是用羊奶放在锅中，点上酸水（或明矾），使之呈半固态，用筷子挑起来，晒干即成乳扇，可生食，也可煎煮。

猪肝鲜“将猪肝切碎，拌上盐、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可蒸食，也可做调味品。

吹肝将完整的鲜猪肝吹足气后，放点盐，挂在阴凉通风处晾干。食用时，将猪肝切片，放入香油、醋、辣椒、葱、香菜。凉拌即可。

生皮将猪宰杀后，用火烧烤去毛，使皮烤成金黄色，肉得半生不熟，切成肉片或肉丝，佐以葱、姜、醋、蒜泥等调料可吃了。生皮是旧时年节的宴客菜肴。

白族也有饮食忌讳，主要是大年初一不用铁刀，主妇做饭应悄无声息，不能吹火，必须到井边“汲新水”。丧家做饭，一律清煮清炒，不能用红色食料，不能做红包菜肴。进扭时长辈上坐晚辈侍奉。火把节之夜，岳父不能留女婿在家过节。