在浙江丽水，一道菜的名字犹如古老的传说，穿越历史的长河，烙印在每一个丽水人的心中，那就是稀卤鱿鱼。这道丽水历史悠久的名菜，早已家喻户晓，是当地餐桌上的璀璨明珠。
稀卤鱿鱼，一道饱含历史底蕴与人文情感的佳肴。它的起源，与北宋末年的一场农民起义领袖陈希卢的纪念活动紧密相连。处州人为纪念他，烹制了一道稀卤螟脯，螟脯在丽水方言中指的就是墨鱼干。随着时间的推移，这道菜的名称也经过了一段有趣的演变，从稀卤螟脯到稀卤鱿鱼，成为了一道广为人知的菜谱。
烹饪稀卤鱿鱼的过程，既是一门技艺，也是一次创意的展现。将新鲜的鱿鱼或干鱿鱼切成末，再配以冬笋、精肉、马蹄等食材，一同切碎。接着，在热锅中倒入色拉油，将这些食材放入锅中翻炒，撒入一些老酒增添香气。随后，加入水以及各种调味料，如盐、鸡精、味精等，根据个人口味，还可以加入一些白糖。
当水烧开后，将虾皮撒入锅中。你可以根据个人喜好，加入白豆腐，让汤底更加丰富。撒入一些胡椒粉，让口感更加浓郁。接下来，是关键的步骤之一，单独拿一个碗，将生粉用水调匀。这个步骤需要一定的技巧，生粉调得太稀会让味道淡薄，太浓则容易结块。最好的状态是，用勺子舀起时，可以拉出一条线。
将调好的生粉倒入锅中，再打一个鸡蛋均匀倒入汤里，迅速搅拌一下。一锅香气扑鼻、口感丰富的稀卤鱿鱼就完成了。最后一步，撒入香菜，为这道佳肴增添一抹鲜绿，让人垂涎欲滴。
品尝稀卤鱿鱼，就像是在品味一段历史，感受一种文化。这道菜肴的每一口都是历史的沉淀与传承，都是对美好生活的赞美与向往。在春节这个特殊的时刻，稀卤鱿鱼更是成为了招待客人的最佳选择。它的美味与寓意都让人难以忘怀。
