炒菜时油花四溅，让许多烹饪新手望而却步，尤其是那啪啪啪的溅油声，令人心生恐惧。这一难题其实有着简单的解决之道。在深入如何缓解油溅现象之前，我们首先要明白油溅背后的科学原理。当水遇到高温，它会迅速汽化并可能引发油溅。我们的关键策略在于避免水与热油接触，或者降低锅中的温度。
那么，如何操作呢？
确保食材干燥。在将蔬菜下锅前，务必将其水分控干。鱼和肉类食材，可以使用厨房纸巾轻轻擦干水分。若食材是腌制过的带有酱汁，那就沿着锅边将其放入，避免直接与热油接触。控干食材上的水，使用蔬菜甩干碗也是不错的选择，轻松去除多余水分。
锅铲要先弄干再放油。在加油前，请确保锅和铲子都是干燥的。这样可以大大减少油溅的现象。
再来，控制油温和火力也非常关键。油温不要烧得太高，以免溅油严重。一种好的做法是，在油烧热后关闭火源，等油温降低后再用小火将调料炒香，之后放入食材进行爆炒。
放菜的姿势也很重要。在放菜时，请将菜放在离自己较近的一侧，这样锅里的油就不容易溅到身上。菜要贴着锅底放，尽量放低一些。因为越高越容易引发油溅。如果原料顺着锅边下锅，就可以有效避免溅油现象。
遵循这些小技巧，即使是个厨房新手，也能轻松应对炒菜时油溅的困扰。在烹饪过程中，享受烹饪的乐趣，而不再畏惧那令人头疼的油花四溅。
